Скордалья – це один з найвідоміших грецьких соусів, який часто подають до смаженої риби, овочів або як самостійну закуску. Цей рецепт пропонує незвичайний варіант класичної скордальї, що робить її смак м’якшим та вишуканішим завдяки запеченому часнику та підсмаженому мигдалю. Він ідеально підійде тим, хто любить часник, але віддає перевагу більш делікатному аромату без різкої гостроти.
Для приготування вам знадобляться: 1 велика головка часнику, 200 г бланшованого мигдалю, 2-3 скибки білого хліба (без скоринки), замоченого у воді або молоці, приблизно 350-400 мл оливкової олії, 50-100 мл води (залежить від бажаної консистенції), цедра 1 лимона (за бажанням), 2-3 ст.л. винного оцту або свіжовичавленого лимонного соку, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком. Почніть з запікання: загорніть цілу головку часнику у фольгу і випікайте в розігрітій до 160°C духовці приблизно 40 хвилин, доки вона не стане дуже м’якою. Протягом останніх 15 хвилин запікання часнику, викладіть половину бланшованого мигдалю на деко і підсмажте його в духовці до золотистого кольору.
Дайте часнику та мигдалю охолонути. Коли часник охолоне достатньо, щоб його можна було тримати, видавіть запечену м’якоть зубчиків у миску – вона буде схожа на кремову пасту. Відіжміть замочений хліб від зайвої рідини. У блендері або кухонному комбайні змішайте підсмажений та сирий мигдаль, воду, запечений часник, сіль та перець. Збивайте до отримання однорідної пасти. Не припиняючи збивати, поступово влийте приблизно 250 мл оливкової олії тонкою цівкою. Потім додайте цедру лимона (якщо використовуєте), оцет або лимонний сік, а потім віджатий хліб. Добре перемішайте. Нарешті, повільно влийте решту оливкової олії, продовжуючи збивати до бажаної консистенції. Скуштуйте соус і за потреби додайте сіль, перець або трохи води, якщо хочете отримати більш рідку скордалью.
Ця особлива скордалья стане чудовим доповненням до вашого столу, дозволяючи вам зануритися у гастрономічну культуру Греції. Вона ідеально смакує з традиційною грецькою смаженою тріскою (бакальяросом), особливо на свято Благовіщення, або просто як закуска до інших страв та овочів. Приготувавши її вдома, ви зможете потішити себе та своїх близьких справжнім грецьким смаком, адаптованим до ваших уподобань. Смачного!
